Tel: 04 68 81 14 40 | Adresse: 2 Rue Colbert - Collioure
Horaires: 12:00-14:30 19:00-22:30 | mail: contact@lacuisinecollioure.com
Nous adhérons à la philosophie de Slow Food; du bon, du propre et du juste.
La majorité de nos produits frais proviennent de «petits»
producteurs qui se trouvent à proximité de notre restaurant et
oeuvrent au quotidien pour retrouver une harmonie entre l’homme et la terre…
Notre carte célèbre ces paysans, pêcheurs, éleveurs, artisans
et vignerons d’ici et vous offre le meilleur des produits de
saison, des légumes biologiques, des poissons issus de la
pêche durable, des viandes, oeufs et fromages issus
d’animaux nourris éthiquement. Et des vins vivants.
Nous essayons de faire honneur à ces produits en préparant
des plats créatifs dans lesquels très peu est gaspillé.
En achetant nos produits via des circuits courts, nous limitons
les emballages et les transports. Ainsi nous participons au
maintien de la bio-diversité et des ceintures vertes.
Nous avons la profonde conviction que l’on est ce que l’on
mange et ce que l’on boit. Nous militons pour un retour au goût
vrai et authentique, à une conscience de ce qui nous nourrit et
de ses conséquences sur notre corps et l’environnement.
Enfin, nous aimons recevoir! Laissez-nous vous raconter des
histoires, vous faire découvrir de nouvelles saveurs et vous faire de bonnes surprises…
Soyez les bienvenus!
À La Cuisine-Comptoir nous interrogeons nos choix alimentaires et leurs conséquences sur le domaine du vivant. Nous pensons que la gastronomie est un art de vivre et une science qui unit à la fois les lois de la physique, de la chimie et toutes les lois de la nature. Qui conjugue à la fois art et savoir-faire.
Nous cherchons, modestement inspirés par Brillat-Savarin et ses « Méditations de Gastronomie Transcendante », à éveiller les esprits en liant les aspects culturels aux plaisirs de la table. Pour nous, aller à la rencontre des producteurs, choisir les aliments, les préparer, les cuisiner, les dresser, les déguster… ce sont autant de façons d’agir sur la santé, le bonheur, la convivialité, l’environnement, l’économie locale et la politique. Nous nourrissons ainsi notre travail d’artisan-cuisinier et aiguisons notre sens du bien vivre ensemble.
Notre cuisine a la volonté de vous proposer des plats au plus près des produits afin de créer un lien entre vous, mangeurs, et nos amis paysans de la terre et de la mer, qui nous nourrissent.
Notre carte, en hommage à la « Physiologie du Goût », a l’ambition d’être comme un recueil de jolies anecdotes et de belles histoires sur l’art de savoir manger et de l’acte de manger pour savoir.
« La gastronomie est la connaissance raisonnée de tout ce qui se rapporte à l’homme en tant qu’il se nourrit. Son but est de veiller à la conservation des hommes, au moyen de la meilleure nourriture possible »
Goût, simplicité, saisonnalité, plaisir…
Notre cuisine est la rencontre entre ce qui a été produit près de
chez nous, de produits de choix venus d’ailleurs, de notre
créativité, de notre intuition et de notre inspiration, au jour le
jour et au fil des saisons… La carte change tous les jours en
fonction de la saison, du marché, de la pêche, de la météo et
de l’humeur du jour, tous les produits sont frais et tous les
plats sont préparés sincèrement et avec amour.
Nous avons des valeurs indéfectibles mais souhaitons, par
dessus tout, vous offrir une expérience nouvelle à chaque fois
que nous vous accueillerons à notre comptoir. Nous aimons
partager avec passion et nous enrichir en votre compagnie.
Votre satisfaction est au coeur de notre métier.
Bon appétit!
Des vins vivants, purs jus à l’âme sensible!
Libres, propres, nus, natures, sans fard, sans sulfites ajoutés…
Raisins issus de l’agriculture biologique et biodynamique,
vendanges manuelles, vinifications aux levures indigènes et
sans intrants chimiques, nous avons décidé de ne proposer que
des vins conçus le plus naturellement possible.
Pour sélectionner les cuvées, nous allons à la rencontre des
vignerons d’ici qui travaillent avec passion dans la vigne en
respectant la vie organique du sol puis élaborent avec patience
en cave ces nectars vivants, changeants, étonnants, parfois
fragiles mais toujours sains et digestes.
Que vous soyez initiés ou novices aux vins «natures» vous
découvrirez dans ces flacons l’expression naturelle d’un terroir
et le caractère vivant du vin.
A vos verres, émotion garantie!
Pêche locale de petits métiers… Olivier, bâteau «Mamae» et Georges à Argeles Port.
Viandes bovines, races catalanes de Phillipe et Jordi. Agneau de prés salés de Rose.
Cochon et cochonailles de Xavier, Jean-Luc et Loïc. Fruits et légumes de Renée, d’Eddy
et Fabienne, d’Amandine et Loïc, d’Alex et Domi… Fromages de Sylvie et de Maria,
huile d’olive d’Isabelle, safran de Freddy, miel de Fred… Vins de Pierre, Aline, Saskia,
Sylvain, Vincent, Patrice, Alain, José, Jean-Louis, Michaël, Thierry, Sébastien, Alban,
dans le plus grand respect de la nature…
neo cours de cuisine et table d’hôtes participative
Venez cuisiner chez nous, avec nous, dans une maison de
pêcheur au coeur du village, participez à la préparation de
votre repas en toute convivialité et goûtez ce qui a été pêché,
élevé, cultivé, vinifié et élaboré par de «petits» producteurs
près de chez nous, dans le plus grand respect de la nature et
du produit, et rencontrez-les autour de la table.
Vous êtes le bienvenu dans notre cuisine, mettez un de nos
tabliers en arrivant, vous prendrez vite connaissance du menu
en fonction du marché, de la météo et de la pêche… poissons
de petits métiers, agneau, bœuf, veau des Albères, volailles et
oeufs de plein air, fruits et légumes de saison, vins naturels,
safran, vinaigres et huiles d’olive… prenez un couteau et
tranchez, coupez, mixez, assemblez, sautez, lardez, bardez,
mais ne vous bridez pas, parlez, écoutez, échangez, partagez,
apprenez, braisez, assaisonnez, mijotez, déglacez, détendez,
arrosez, liez, riez, dégustez…
L’Alliance est une communauté de cuisiniers créee en février 2016 en lien avec le mouvement international Slow Food. L’association défend plusieurs positions essentielles qui en font un Manifeste pour une alimentation bonne, propre et juste pour tous.
Les valeurs artisanales de la cuisine comme préalable incontournable pour lutter contre l’industrialisation alimentaire.
Une cuisine du vivant pour militer contre la privatisation de notre alimentation par des brevets.
Une alliance de cuisiniers, qui est le métier que nous défendons par contraste avec le « chef », une fonction et un statut en entreprise, médiatiquement éloigné du quotidien des cuisiniers.
Une cuisine émancipatrice en luttant contre toute forme de violence et d’abus pour rendre notre métier compatible avec une vie sociale et familiale grâce à une rémunération du travail digne.
Une cuisine pour tous parce que la gastronomie ne peut pas avoir de barrières sociales.
La reconquête culturelle est le socle pour comprendre notre alimentation, retisser des liens entre la nature, la culture et les hommes, seuls remparts contre la grande distribution et l’industrie agro-alimentaire.
Une formation rénovée en cuisine pour des cuisiniers de demain émancipés des carcans et capable de tenir compte du monde qui les entoure.
Le cuisinier acteur de la biodiversité et des territoires car nous devons participer à la coévolution nécessaire entre un territoire, des hommes et des espèces animales ou végétales, par les semences, les types de pêche, l’élevage paysan, les cépages endémiques.
Une cuisine en lien avec le monde qui l’entoure, c’est un métier qui ne peut ignorer l’état de la planète mais aussi ses conséquences sociales, migratoires et politiques en lien avec un paradigme économique dominant que nous refusons.
Participation à la recherche et à l’élaboration de savoirs car les évolutions nécessaires à la cuisine passent par des interactions permanentes entre pratique et sciences pour nous nourrir les uns les autres sans liens de subordination ni condescendance d’un savoir sur l’autre.
Cuisine en évolution et d’expression plurielle, la richesse de notre époque est d’être au cœur de changements profonds, les recettes pour réaliser cette transition sont à puiser dans le sens de l’acte de nourrir grâce à de nouvelles formes de restaurants capables de redonner de l’humanité à ces moments essentiels : cuisiner et nourrir.